Biryani Kambing Muda (presto)

Ingredients

• 1 kg Beras Basmathi
• 1/2 kg Iga kambing muda
• 1/2 kg Daging kambing muda bagian punggung belakang (lamb loin)
• 1 lt + 1/2 lt air
• 100 ml Heavy cream (bisa diganti susu cair plain)
• 3 sdm Minyak samin (boleh diganti butter/margarin)
• 2 sdm Minyak goreng
• Bumbu:
• 8 butir Bawang merah batu (bawang yang agak besar) iris tipis
• 2 batang Kayu manis
• 4 lembar Bay leaf (boleh diganti 2 lembar daun salam)
• 10 butir Cengkeh
• 10 butir Kapulaga hijau (boleh diganti kapulaga lokal)
• 5 buah Pekak (bunga lawang)
• 2 buah Tomat, cincang kasar
• 2 buah Cabai hijau, iris-iris
• Bumbu marinasi:
• 4 sdm Plain yogurt
• 1 genggam Daun mint diblender kasar
• 1 genggam Daun ketumbar (coriander) diblender kasar
• 2 sdm Cabai giling
• 3 sdm Jahe giling
• 5 siung Bawang putih, haluskan
• 2 sdm Paprika bubuk
• 1 sdm Kunyit bubuk
• 1 sdm Jintan bubuk
• 1 sdm Adas bubuk
• 1 sdm Ketumbar bubuk
• 1 sdm Pala bubuk
• 1/2 sdm Lada hitam bubuk
• secukupnya Garam
• Bahan pelengkap:
• 5 butir Telur rebus, belah menjadi 2
• 1 buah Bawang bombay besar, iris bulat tipis
• secukupnya Kacang mede goreng
• secukupnya Kismis
• secukupnya Daun ketumbar cincang untuk taburan

Steps

1. Cuci bersih iga dan daging kambing. Potong-potong daging bagian lamb loin seukuran 2x2 ruas jari. Tiriskan.
2. Masukkan bumbu-bumbu marinasi.
3. Tambahkan Daun mint dan daun ketumbar cincang, aduk rata. Diamkan selama ±1 jam.
4. Cuci beras basmathi, rendam dengan air selama 30 menit, setelah itu tiriskan.
5. Siapkan panci presto. Panaskan minyak samin dan minyak sayur, tumis bawang merah dan bumbu lainnya hingga layu dan wangi.
6. Masukkan tomat cincang dan cabai hijau, aduk hingga kandungan air tomat agak surut. Lalu masukkan daging dan iga kambing yang telah dimarinasi, aduk-aduk sebentar hingga daging agak padat. Tambahkan 1 lt air, aduk kembali. Lalu tutup dengan panci presto, masak selama 20 menit.
7. Setelah 20 menit, matikan api. Tunggu hingga bunyi desis pada panci presto berhenti, lalu buka tutupnya. Masukkan beras basmathi yang telah dicuci dan direndam, ½ lt air dan heavy cream, aduk-aduk. Tutup rapat panci dan masak kembali selama 10 menit.
8. Pindahkan nasi biryani ke dalam wadah, tambahkan potongan telur rebus dan taburi dengan bahan pelengkap. Nasi biryani kambing muda siap disantap bersama keluarga, kerabat, dan tetangga.
9. Note: daging kambing bisa diganti dengan daging jenis lain, ikan, atau bahan vegetarian seperti kentang dan wortel, namun lamanya memasak disesuaikan dengan jenis daging dan sayur yang dipakai.