Tongseng kambing muda joss

Ingredients

• 2 kg daging kambing muda
• 1/2 buah kubis
• 1 bungkus santan kara ukuran kecil (65ml)
• 500 ml air Panas
• Bahan merebus daging:
• 4 lembar daun salam
• 2 L air
• Bumbu Halus :
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 12 buah cabe merah besar
• 12 buah cabe rawit
• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
• Bumbu lainnya :
• 2 ruas jari lengkoas (memarkan / geprek)
• 3 batang sereh (memarkan / geprek)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• secukupnya Garam
• sedikit Gula
• 7 sdm Kecap manis
• 10 sdm Minyak goreng untuk menumis
• 1/2 sdt Lada bubuk (sebagai koreksi rasa)
• Bumbu pelengkap
• 5 siung bawang merah (iris tipis, goreng)
• 10 buah cabe burung atau rawit (potong2)
• 2 buah tomat (potong menyisir)

Steps

1. JANGAN MENCUCI DAGING KAMBING AGAR TIDAK BAU. Potong2 daging berbentuk dadu dengan ukuran sesuka selera. Danging langsung direbus dengan air dan daun salam hingga empuk. Buang air bekas rebusan. Tiriskan daging.
2. Cuci dan kupas semua bahan.
3. Sangrai ketumbar, kemiri dan kunyit.
4. Haluskan bawang merah+putih, cabai merah +rawit, jahe, kunyit, kemiri, merica dan ketumbar
5. Potong2 kubis seperti untuk sayur sop.
6. Potong2 bahan pelengkap (cabe dan tomat). Goreng juga bawang merah yang diiris tipis pada minyak (gunakan api sedang. Saya lebih suka kalau bawangnya diberi tepung terigu+merica+garam agar teksturnya lebih kriuk).
7. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, lengkoas, daun salam, sereh dan daun jeruk. Tumis2 hingga harum.
8. Masukkan daging kambing. Tumis2 hingga bumbu tercampur rata.
9. Masukkan air panas, aduk2. Biarkan air berkurang ± ⅓ bagian. Masukkan santan. Aduk2 hingga santan tercampur rata. Tambahkan kecap. Aduk2.
10. Masukkam kubis, tomat dan potongan cabai. Aduk2. Rebus hingga kubis agak layu.
11. Masukkan garam dan gula. Koreksi rasa.
12. Matikan api, hidangkan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng
13. Jangan lupa berdoa sebelum makaaan.
14. TIPS. Kalau tidak ada daging kambing muda, bisa pake daging kambing biasa. Agar lebih cepat empuk, baluri daging dengan parutan nanas, biarkan selama 5-15 menit.