Bakso sapi blender + kuah

Ingredients

• 500 gram daging sapi tanpa lemak
• 150 gram es batu, hancurkan
• bisa juga menggunakan air es super dingin)
• 50 ml putih telur
• 3 siung bawang putih, iris tipis, digoreng
• 3-5 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdt garam (15 gram)
• 1/2 sdt soda kue (bisa juga baking powder)
• 100 gram tepung sagu tani/tapioka
• Air dalam panci untuk merebus bakso
• Bahan kuah :
• 3000 ml air
• 300 gr tulang sapi (bagian lutut)
• 200 gr tetelan sapi
• Garam,merica,kaldu sapi bubuk (masako)
• Daun seledri dan daun bawang besar
• 3 siung bawang putih,goreng lalu keprak
• 2 sdm bawang merah goreng

Steps

1. Bakso : Potong-potong daging agar lebih mudah dihaluskan. Masukkan dalam blender daging atau food processor (FP) beri setengah bagian es batu. Giling hingga halus. Masukkan putih telur, bawang putih goreng, bawang putih halus, garam dan sisa es batu. Giling lagi hingga benar-benar halus.
2. Masukkan tepung sagu tani/tapioka dan soda kue (atau baking powder), giling lagi hingga menjadi adonan pasta yang lembut dan mulus.
3. Didihkan air dalam panci untuk merebus. Setelah mendidih, matikan api (atau pakai api yang kecil sekali agar air jangan bergolak mendidih cukup hanya panas saja).
4. Ambil segenggam adonan bakso kemudian kepalkan tangan dan tekan jemari hingga adonan menyembul keluar dari sela ibu jari dan telunjuk, celupkan sendok ke air (tujuannya agar sendok tidak lengket ke adonan) kemudian angkat bulatan adonan dengan sendok dan masukkan ke dalam air panas dalam panci. Lakukan hingga adonan habis. Biarkan bakso sampai mengambang, kemudian nyalakan/besarkan sedikit apinya dan masak kembali dengan air mendidih kecil selama 5 menit agar bakso matang sempurna.
5. Siapkan air dingin dalam wadah/baskom, angkat bakso yang sudah matang dari panci dan masukkan ke dalam air dingin. Biarkan hingga dingin. Tiriskan dan bakso siap dipakai.
6. Bakso fresh tanpa pengawet hanya tahan seharian saja di suhu ruang, tahan seminggu dalam suhu kulkas/chiller dan tahan hingga 2-3 bulan dalam suhu beku/freezer
7. Cara membuat kuah bakso : Rebus semua bahan minimal 90 menit dengan api kecil,cicipi dan koreksi rasa. Angkat dan sisihkan.
8. Sajikan bakso bersama kuah,mie kuning,mie putih,daun bawang,sawi,bawang goreng,kecap,sambal rawit,saos tomat,saos sambal..mantapp!!