Rendang Daging Sapi dan Jengkol

Ingredients

• 200 gram Jengkol
• 300 gram daging sapi
• Santan kental, dari 3/4 butir kelapa - 300 ml
• 500 ml Santan encer, dari sisa kelapa di atas
• 1,5 sdt Garam
• 1 sdt Gula pasir
• 1 ruas Serai, memarkan
• 2 batang Lengkuas, memarkan
• 1 lembar Daun kunyit, sobek
• 4 lembar Daun jeruk, sobek
• 3 sdm Minyak untuk menumis
• Bumbu Halus:
• 50 gram Cabe rawit keriting
• 6 buah Cabe rawit merah
• 8 siung Bawang merah
• 5 siung Bawang putih
• 4 buah Kemiri, sangrai
• 1 ruas Kunyit
• 2 cm Jahe
• 1/2 sdt Lada butiran
• 1 sdt Ketumbar, sangrai

Steps

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging dan jengkol, aduk rata.
4. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
5. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat.