Hainan Chicken – Ayam Rebus Hainan – Phak Cam Kee

Ingredients

• 1 ekor ayam (baiknya ayam kampung, tp broiler pun oke)
• Secukupnya Air utk merebus ayam (ayam hrs terendam)
• Secukupnya air es + es batu utk merendam ayam
• Bumbu2:
• 2 sdm garam
• 5 bh daun bawang, (pakai semua batang dan daunnya)
• 5-6 cm jahe, kupas, geprek
• Bumbu siram (aduk jadi satu):
• 3 sdm minyak wijen
• 3 sdm kecap asin (sy cap angsa)
• Bahan taburan:
• 8 siung bawang putih cincang
• 5 cm jahe, kupas, potong korek api
• Tambahan: secukupnya daun ketumbar, cuci bersih

Steps

1. Ayam dibuang kepala & kakinya. Biarkan bulat utuh, pastikan bulu2 halus sdh tdk ada.
2. Beri perasan jeruk nipis/cuka seluruh bagian ayam supaya hilang bau anyir dan lendir nya. Diamkan beberapa menit, bilas.
3. Balur ayam dgn 2 sdm garam ke semua bagian, kemudian bilas kembali ayam.
4. Masukkan jahe geprek dan daun bawang ke dalam rongga ayam. Didihkan air, masukkan ayam ke air rebusan sampai ayam terendam seluruhnya.
5. Rebus ayam ±30 menit, angkat ayam. Di wadah berisi air es, segera masukkan ayam ke dalamnya selama ± 5 menit
6. Keluarkan ayam dr air es, lamgsung masukkan lagi ayam ke kuah panas, 5 menit kemudian, pindahkan lagi ke air es, biarkan ayam dingin (tujuannya spy kulit ayam bagus dan kenyal)
7. Buat siraman: campur jadi satu minyak wijen dan kecap asin
8. Buat taburan: goreng jahe dan bawang putih dgn minyak wijen sampai kekuningan, angkat.
9. Potong2 ayam (kalau perlu lepaskan dr tulangnya), tata di piring, beri bumbu siraman, dan taburan bawang putih + jahe.
10. Beri daun ketumbar. Hidangkan
11. Note: Lebih enak jika dihidangkan dengan nasi hainam, yang bisa dibuat dr sisa kuah, gunakan kuah utk aron nasi, tambahkan garam dan minyak wijen