Domba Muda (rusuk) – Polenta – Ratatouille

Ingredients

• 9 Rusuk Domba Muda atau Lamb Chops (New Zealand/Australia/Irlandia)
• Bahan Marinade - campur semua bahan, aduk rata:
• 4-6 sdm Minyak Zaitun
• 3 siung Bawang Putih, haluskan
• 1 sdm Mustard
• 1-1 1/5 sdm Rosmarin Kering
• 1-1 1/5 sdm Oregano Kering
• Opsi lain nya untuk bahan-bahan dibawah ini beli Bumbu Marinade Domba (India) siap pakai,lebih praktis
• 1 sdm Bawang Bombay Bubuk
• Sejumput Kunyit Bubuk
• 1/5 sdt Paprika Bubuk
• 1/5 sdt Ketumbar Bubuk atau butir ketumbar di haluskan
• Sejumput Kayu Manis Bubuk
• 1/5 sdt Chili Bubuk
• Sejumput Gula Pasir
• Lada secukup nya
• Garam secukup nya
• Mash Corn/Polenta :
• 125 g Beras Jagung
• 300 ml Susu Cair
• 300 ml Beefstock
• 1 sdm Whipping Cream (tidak pakai juga tidak masalah)
• Taburan Mash Corn/Polenta :
• 50 g Butter
• 2-3 sdm Tepung Panir
• Ratatouille :
• Margarin secukup nya
• 1 Paprika Merah ukuran sedang, potong kotak atau sesuai selera (agak tebal)
• 1 Paprika Kuning ukuran sedang, idem dengan Paprika merah
• 1 Zuchini ukuran sedang, idem
• 1 Cabai merah (yang suka pedas), iris tipis
• 2 siung Bawang Putih, iris agak tebal
• 1 Bawang Bombay, potong dadu (besar)
• Oregano, Rosmarin secukup nya (jangan terlalu banyak)
• 1-1 1/5 ml Vegetablestock

Steps

1. Siapkan semua bahan-bahan untuk memarinade Rusuk Domba Muda. Oleskan terlebih dahulu Mustard di semua sisi kemudian oleskan bahan marinade sampai bahan marinade habis. Masukkan daging ke dalam kantong plastik transparan/plastik folie, tutup kemudian diam kan di kulkas selama 1 jam.
2. Mash Corn/Polenta : masukkan susu cair, Beefstock di ikuti beras jagung. Masak dengan api sedang karena bila konsisten mengering adonan polenta akan meletup. Aduk terus sampai beras jagung matang dan konsisten seperti bubur padat. Masukkan Whipping Cream dan bila perlu garam, lalu koreksi rasa. Tutup dan sisihkan.
3. Taburan Mash Corn/Polenta : Butter lelehkan, kemudian masukkan tepung panir. Aduk (api kecil saja) sampai warna berubah kecokelatan. Sisihkan. Tipps : proses membuat taburan jangan di sambi untuk kegiatan lain karena bila kelupaan, panir dan butter bisa gosong.
4. Ratatouille : oseng bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan semua bahan-bahan sisa. Aduk sampai rata. Masukkan vegetablestock, tutup panci dan masak sampai matang. Tipps : Konsisten ratatouille jangan terlalu lunak, agar masih bisa di kunyah :) Terakhir koreksi rasa. Sisihkan.
5. Siapkan panci datar ber diameter besar, lelehkan butter/mentega kemudian goreng daging di semua sisi sampai berwarna kecokelatan terang (kira-kira 10-15 menit untuk semua sisi). Kemudian pindahkan daging ke loyang tahan panas, nyalakan Oven suhu 160 derajat celsius. Masukkan daging ke dalam oven kira-kira 35 menit. Atau bila tidak ada Oven, tutup panci yang berisi daging, masak dengan api kecil sampai bagian dalam daging matang/tidak kemerahan.
6. Penyajian : Rusuk Domba Muda bisa di kombinasi dengan saus seperti, Garlic-Chili-Butter Sauce atau Garlic-Rosmarin-Lemon Sauce. Kalau aku Garlic-Red Wine-Rosmarin sauce karena menghabiskan sisa Wine di kulkas:) Hidangkan semua nya selagi panas. Selamat mencoba!