Empal Gentong Iga Sapi

Ingredients

• 1 kg iga sapi (atau daging kambing, lidah sapi dll)
• Haluskan:
• 9 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 7 butir kemiri, sangrai
• 5 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja
• 1,5 sdm ketumbar
• 1,5 sdt merica butiran
• 1/2 sdt jinten
• Bumbu lainnya:
• 8 butir cengkeh
• 2 batang kayu manis
• 5 buah kapulaga
• 3 buah kembang lawang
• 8 lembar daun jeruk purut
• 7 lembar daun salam
• 5 ruas jari lengkuas, memarkan
• 4-5 sdm gula jawa
• 4 sdm air asam jawa
• sesuai selera Garam
• 200 ml santan kemasan
• Pelengkap:
• 1 batang Daun bawang , iris
• sesuai selera Bawang goreng
• sesuai selera Sambal
• secukupnya Ketupat

Steps

1. Ungkep iga dengan air kira-kira 1.5 - 2 liter, garam dan daun salam sampai empuk. (saya pakai slow cooker. Bisa juga menggunakan presto).
2. Tumis bumbu halus, masukkan kayu manis, kembang lawang, cengkeh, kapulaga, daun jeruk, lengkuas. Masak sampai bumbu matang dan harum.
3. Masukkan tumisan bumbu halus kedalam panci ungkepan iga. Masukkan gula jawa, garam, air asam, dan santan. Cicipi dan koreksi rasa.
4. Masak lagi sampai mendidih.
5. Sajikan dengan bahan pelengkap.