Gulai Thengkleng Kambing

Ingredients

• 500 gram tulang sumsum/ tulang iga kambing
• 250 gram jerohan kambing (babat, paru, usus). potong-potong
• 250 ml santan kanil
• 15 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 ruas jempol kunyit bakar
• 3 butir adas
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica
• 3 biji cengkeh
• 3 biji pekak
• 1 sdt jinten
• 1 helai daun kunyit
• 1 ruas lengkuas memarkan
• 1 ruas jahe lokal memarkan
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 ruas kayu manis
• 1 biji asam kandis
• Garam
• Gula pasir
• 3 sdm minyak goreng
• 3 biji cabai merah tropong, buang biji, blansir
• 7 biji cabai merah keriting buang biji, blansir
• 2 batang sereh memarkan

Steps

1. Panaskan air untuk memblansir tulang dan jerohan kambing. Tiriskan
2. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, ketumbar, merica, adas, jinten, cabai tropong, cabai keriting.
3. Tumis bumbu halus sampai harum
4. Masukkan jahe keprak, cengkeh, pekak, daun kunyit, lengkuas, batang sereh, daun jeruk, kayu manis, asam kandis. Tumis semua bumbu sampai harum.
5. Masukkan tulang dan jerohan daging kambing. Aduk perlahan sampai rata. Gunakan api kecil sedang.
6. Masukkan santan kanil sambil terus diaduk.
7. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai seluruh tulang dan jerohan terendam.
8. Masukkan daun salam
9. Aduk-aduk sampai merata. Jaga agar santan tidak pecah. Jika menginginkan citarasa lebih pedas dapat ditambahkan cabai rawit utuh
10. Tambahkan garam, gula, secukupnya. Masak selama 60-90 menit sampai bau bumbu dan daging kambing menyatu (tidak bau bumbu dan amis lagi). Taburi bawang goreng agar lebih harum aromanya.
11. Sajikan dengan nasi putih hangat dan acar bawang merah, timun, wortel, nanas, cabai rawit ceplus.