Mutton Leg Roast #KitaBerbagi

Ingredients

• 1 kg kaki kambing, saya krg dr 1 kg
• 1 cup ghee, minyak samin ato margarin
• 2 sdm pepaya muda yg dhaluskan bersama dengan kulitnya
• 1/2 cup yogurt
• 1 sdm bubuk cabe
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt jahe yg telah dhaluskan
• 1 sdt bawang putih yg telah dhaluskan
• 2 cup susu cair
• 1 sdm kacang yg telah dhaluskan
• 1 cup bawang merah potong"
• 1 buah tomat potong"
• 4 buah kentang bukhara, jika tidak ada bisa dganti dg 1sdm gula
• 1 sdm kismis
• 1 sdm air kewra (bs dskip)
• 1 sdm air mawar
• 8-10 cabe hijau yg ujung pangkalnya dpotong
• bumbu kering:
• 5 buah kapulaga kecil
• 2 buah kapulaga besar
• 2 daun salam, bay leaves
• 2 patahan kayu manis
• 1 sdt cengkeh
• 1 sdt lada hitam
• 1 sdt piper cubeba, di indonesia dsebut kemukus ato lada jawa
• 2 buah bunga lawang
• 1 sdm jintan kecil
• 1 sdt daun kari
• 1 sdm ketumbar
• secukupnya pala dan kembang pala

Steps

1. Sangrai semua bumbu kering, sampai harum dan kecoklatan, dinginkan dan haluskan dengan blender kering bumbu ato food processor.
2. Sayat/ belah/ iris daging kaki kambing sampai keliatan tulangnya (tdk smpai terpotong) dan belah diantara tekutan lututnya supaya bisa menekuk saat memasaknya.
3. Di piring besar, campur yogurt, pepaya, jahe dan bawang putih yg telah dhaluskan serta masukan kunyit bubuk, cabe bubuk, garam dan 1 sdm bumbu kering td. Campur rata dan lumuri kaki kambing sampai ke tulang. Tutup dg plastik wrap dan marinasi selama 3 jam. Simpan didalam lemari pendingin.
4. Setelah 3 jam
5. panaskan ghee ato margarin dwajan ato panci besar, masukan bawang merah goreng sampai kekuningan kekuningan. Masukan kaki kambing tutup 5 menit dan balik. Lakukan sebanyak 2x. Selalu guyurkan minyak panas ke atas kaki kambing sampai agak empuk dan kering. Masukan bumbu sisa marinasi tutup selama 5menit dan balik lagi.
6. Masukan kacang yg telah dhaluskan, potongan tomat aduk rata. Tuang susu cair dan kentang bukhara ato gula. Tutup 5 menit dan balik lagi. Selalu gururkan minyak dan bumbu diatas kaki kambing. Tutup selama 5menit.
7. Setelah 5 menit daging sdh empuk masukan kismis, air kewra dan air mawar serta cabe hijau. Aduk rata, tutup selama 5 menit. Balik dan tutup lagi selama 5 menit. Selalu guyurkan bumbu minyak keatas kaki sapi. Goyangkan wajan, buka masukan 2 sdt sisa bumbu kering, aduk rata. Tutup selama 10 menit. Balik kaki kambing, tutul. dan matikan api. Diamkan sebentar. Buka tutup dan sajikan.
8. Taburi dengan bawang goreng.