Resep Gule Kambing

Ingredients

• 500 gram daging kambing berikut tulangnya
• 1/2 butir kelapa, parut
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 butir kapulaga
• 10 butir cengkih
• 3 cm kayumanis
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 buag cabai rawit, potong-potong (jika suka pedas)
• 2 sdm bawang goreng atau irisan bawang daun untuk taburan
• Bumbu halus
• 3 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 1/4 st jintan
• 1/4 sdt adas
• 1/2 butir buah pala
• 1 sdt asam jawa
• secukupnya garam

Steps

1. Potong-potong daging kambing berikut tulangnya, sisihkan. Bubuhi parutan kepala dengan air, peras santannya sebanyak 1.000 ml.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan kapulaga, cengkih, kayumanis, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu harum, masukkan daging.
3. Sesudah daging kaku dan berubah warna, masukkan santan. Masak hingga daging empuk. Kalau santan mengering, sementara daging belum empuk, tambahkan air panas secukupnya.
4. Setelah mendidih, kecilkan apinya. Masak terus hingga kuahnya agak berminyak. Masukkan potongan tomat. Aduk, Angkat. Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng atau irisan bawang daun. Tambahkan irisan cabai rawit, jika terasa kurang pedas.