Tongseng Kambing Emak

Ingredients

• 1 kg daging kambing campur tulang, potong 2x2 cm
• 1/4 buah kol putih
• 4 buah tomat besar potong 6
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 50 gram cabai rawit hijau
• 1 liter air untuk merebus atau secukupnya
• Bumbu Halus:
• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah keriting atau lebih
• 1 sendok teh merica bubuk
• 4 butir kemiri sangrai
• 1,5 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jinten bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• secukupnya minyak untuk menumis
• Bumbu lain:
• 10 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
• 4 lembar daun salam
• 2 batang sere, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, kupas, memarkan
• 2 batang kecil kayumanis
• 4 buah kapulaga
• 2 buah kembang lawang/pekak
• 6 biji cengkeh
• 2,5 sdm gula jawa, sisir halus
• secukupnya garam
• 2 sdm kecap manis

Steps

1. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya, kecuali garam dan kecap, sampai harum. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
2. Tambah air sedikit demi sedikit. supaya daging cepat empuk. masak dengan api kecil.
3. Jika menggunakan panci tekan (pressure cooker), cukup 15 menit supaya daging tidak terlalu hancur, asal empuk.
4. Jika daging sudah empuk, masukan kol, tomat, garam, kecap manis, cabai rawit hijau dan irisan daun bawang. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
6. Selamat menikmati.