Bacem daging sapi ala fe’

Ingredients

• 1/2 kg daging sapi (saya pakai bagian paha & sebagian tetelan)
• 1 sendok teh garam untuk rebus daging
• 2 sendok teh garam untuk baceman
• Bumbu ulek halus :
• 8 siung bawang merah diulek halus
• 5 siung bawang putih diulek halus
• 1 sendok teh ketumbar diulek halus
• 1 ruas kunyit diulek halus
• Bumbu tak diulek :
• 5 lembar daun salam
• 3-5 biji asam kandis
• 3 batang sereh geprek
• 2 batok gula merah / aren
• 2 sendok makan kecap manis (jika suka)

Steps

1. Presto 30 menit daging sapi utuh dengan posisi daging tercelup penuh dalam air, beri garam 1 sendok teh. Sesudah dingin, buka tutup presto dan saring daging. Sisihkan air rebusan daging (biasanya airnya saya simpan dalam plastik di freezer untuk kaldu sup).
2. Iris tipis daging secara potong serat agar lebih empuk & bumbu mudah meresap. Masukkan kedalam panci bersama 2 sendok teh garam, bumbu halus & bumbu yang tidak diulek. Beri air hingga daging tercelup semua. Lalu rebus hingga air habis & tinggal bumbu mengental. Aduk sesekali agar tidak gosong bawahnya. Koreksi rasa ya. Kalau kurang asin tambahkan garam. Awal rebus dengan api besar, ketika air tinggal dikit kecilkan api & sering diaduk.
3. Saat bumbu berubah warna coklat tua mengental & tidak ada air lagi, matikan api.
4. Bacem sapi siap disantap dengan nasi. Bisa juga diteflon dulu dengan sedikit margarin atau digoreng di minyak panas sebentar.