Massaman Beef Curry

Ingredients

• 500 gram daging sapi sengkel atau kisi
• 8-10 mata asam Jawa
• 1 batang kayu manis
• 2 buah bunga lawang
• 1 butir kelapa, ambil santan kental (kurleb 300 mL)
• 500 mL kaldu ayam atau sapi
• 3 buah kentang, kupas dan potong besar
• 15 butir bawang merah utuh, kupas
• 70 gram kacang tanah, sangrai dan cacah kasar
• 75 gram (kurleb 2 sdm) gula Jawa
• 2 sdm kecap ikan
• 1-2 sdt kaldu ayam, sapi atau jamur bubuk
• secukupnya Garam
• Bumbu yang dihaluskan:
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdm lengkuas muda parut
• 1 batang serai, cacah halus bagian putih saja
• 1 sdm biji ketumbar
• 1 sdt biji jinten
• 2 butir cengkeh
• 1 sdt lada putih (yang masih utuh/butiran)
• 3 buah cabai merah kering, rendam air dahulu
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi bakar
• 4 buah kapulaga, ambil isinya saja
• 4 lbr daun jeruk, buang seratnya dan cacah
• (Sangrai terlebih dahulu bawang merah, bawang putih, biji ketumbar, biji jinten, cengkeh, lada dan kapulaga)

Steps

1. Panaskan sedikit minyak dalam panci dan goreng daging sapi hingga kecokelatan. Sisihkan. - Tambahkan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kayu manis, bunga lawang. - Masukkan kembali daging sapi dan tuang kaldu. Bumbuhi dengan kecap ikan, asam dan kaldu bubuk. - Masak hingga setengah matang atau agak empuk. Kurleb selama 1 jam. - Masukkan santan, gula Jawa, kacang, kentang dan bawang merah utuh.