Sapi-Shimeji Blackpepper

Ingredients

• 1 Bonggol jamur shimeji putih
• 200 gr daging sapi khas dalam/khusus tumis
• 1 batang bawang daun
• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 buah bawang bombay
• 2 buah cabai rawit
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• Sedikit butter/minyak sayur untuk menumis
• Bumbu:
• 1 sdt bubuk kapulaga
• 1/4 sdt garam
• Sejumput kaldu jamur/royco (optional)
• Sejumput gula pasir
• 3 tetes seasoning
• 1 sdm bumbu lada hitam saori

Steps

1. Cuci bersih daging sapi, iris sesuai selera dan lumuri sedikit garam dan bubuk kapulaga. Diamkan sebentar.
2. Cuci bersih semua bahan (bawang daun, bawang merah, bawang bombay, bawang putih, cabai rawit, jahe, lengkuas, daun salam dan daun jeruk.) iris sesuai selera bawang daun, bawang bombay dan bawang merah.
3. Cincang halus bawang putih, jangan lupa geprek juga lengkuas dan jahe. Lalu potong-potong cabai rawit sesuai selera.
4. Cuci bersih jamur shimeji lalu potong bagian bawah bonggolnya, tiriskan. Selain itu cuci kembali daging sapi hingga daging tidak lagi terlumuri bubuk kapulaga.
5. Panaskan wajan masukan 1 sendok makan butter/minyak sayur dan masukan daging sapi. Tumis sebentar hingga daging berubah warna kecokelatan. Baru tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, lengkuas serta jahe, daun salam dan daun jeruk. Tumis bersama hingga harum.
6. Bubuhi garam, gula, seasoning dan bumbu saori lada hitam. Kemudian masukan jamur shimeji, bawang bombay dan bawang daun bersamaan.
7. Lanjut tumis sebentar saja agar jamur tidak terlalu over cooked dan lembek. Matikan api dan siap sajikan.
8. TIPS: Kembali mengingatkan jangan memasak jamur terlalu matang karena akan merusak kandungan gizinya. Cukup terlihat sedikit layu saja sudah matang karena jamur termasuk bahan pangan yang cepat matang.
9. TIPS 2: Kalau skip penggunaan kapulaga boleh? Sebenarnya menggunakan air perasan jeruk lemon pun bisa saja, tapi akan merubah rasa sehingga daging terasa agak asam. Sebaliknya penggunaan bubuk kapulaga sebagai tenderizer (pengempuk daging) sudah lumrah dilakukan tanpa resiko mengubah rasa daging sapi jika dicuci bersih. Saya menambahkan kapulaga untuk mendapat hasil daging yang lebih empuk, namun jika tidak terlalu mempermasalahkan daging sapi yang kurang empuk maka di skip pun tidak masalah. :)
10. Mudah bukan? Selamat mencoba. ^_^