Qabli Rice – Nasi Kabuli

Ingredients

• 1 kg Daging kambing muda dgn tulang - 90.000
• 350 gr Basmati Rice (2 cup beras) - 20.000
• 100 ml Susu segar / full cream - 1500
• 65 ml santan / kara kecil - 2.500
• 100 gr Cashew Nut - 10.000
• 50 gr Raisin - 8.000
• 5 siung Bawang Putih
• 7 siung Bawang Merah
• 2 sdm Ketumbar
• 1 sdm Jintan
• 3 biji Star Anise
• 1 stik Cinnamon
• 10 biji Cardamon
• 5 buah daun salam / 3 bay leaves
• 1/2 sdt klabat (bisa di skip)
• 3 sdm Bumbu Gulai
• 50 gr mentega
• secukupnya Garam
• sedikit Gula

Steps

1. Siapkan Bahan - idealnya 500 gram Basmati - lebih bisa dimakan banyak orang
2. Cuci dan rendam Basmati dlm air, kayu manis, 1/2 sdt Garam, klabat, star anise
3. Bersihkan daging dari serpihan tulang - sy minta tukang daging memotong langsung, 1 kg sy dapat 1 bagian kaki kambing muda
4. Marinate daging dengan susu dan bumbu Gulai - supaya ada rasa Indonesia nya - Bumbu Gulai bisa beli atau bikin sendiri
5. Bumbu Gulai : 4 bawang merah, 3 bawang putih, 2 cabe merah, 1 sereh, 1 cm lengkuas, 1 cm jahe, 1 cm kunyit, 1 daun jeruk, 1sdt tumbar, 1 sdt jintan, 1/2 sdt merica, sepotong kecil pala - blender halus dan tumis hingga harum
6. Siapkan bumbu Kabuli
7. Sangrai ketumbar, jintan, kayu manis, kapulaga, klabat, star anise, blender halus ketumbar- jintan - klabat
8. Tumis semua bumbi kecuali Bawang merah dan bawang putih dengan 1 sendok mentega dan 2 sendok minyak, masukkan daging kambing yang bertulang / sekitar 1/2 porsi
9. Tambahkan air 1 L - sy menggunakan panci presto jd hanya perlu 20 menit krn kambingnya muda
10. 1/2 daging kambing / dagingnya saja - langsung saya oven
11. Setelah matang pisahkan daging yang sudah empuk- saring kaldunya agar bersih - takar 3 cup atau sekitar 750 ml, buang sisa bumbu di saringan
12. Taruh Daging yang sudah dimasak di Pirex - masukkan ke oven atau biarkan bgitu saja
13. Rajang bawang merah dan bawang putih, tumis dengan sisa mentega - di Pan / Wajan Tebal yang Bertutup
14. Masukkan beras aduk
15. Masukkan santan dan Kaldu yang dimasak sama kambing tadi - tutup - api sedang - 5 menit air sudah habis
16. Jk sudah seperti ini kecilkan api - masak sekitar 10 mnt
17. Masukkan Kismis dan Kacang Mete Goreng
18. Jika Tidak Ada Oven - lanjutkan Memasak di Pan - masukkan Kambing yang tAdi - bungkus Tutup pakai serbet bersih - diamkan 10-15 menit hingga benar benar fluffy
19. Kalau saya - Taruh Nasi diatas Pirex diataa daging kambing - Masukkan dalam oven 175 dercel - 15 menit api bawah saja
20. Plating daging kambing Oven (yang 1/2 tadi)
21. Sajikan bersama Acar timun - bawang goreng dan krupuk Udang agar terasa Ampel Surabaya style
22. Acar : potong uk jari 3 Timun - tambah 3 cabe rawit, 1 cabe merah, 1 sdm Gula, 1 sdt Garam, 2 sdm Cuka Aple - tambah Mirim bila suka - aduk diamkan 30 mnt at least
23. Daging kambingnya mrotol dari tulang bersembunyi dalam Nasi,.. Makin hit ditambah daging oven bumbu Gulai Pedas... Yummmmm..