Ragout Sapi-Ratatouile & Mash Potato

Ingredients

• 1-1,2 kg Daging Sapi (kualitas premium), potong kotak tebal kira-kira 3cm
• 40 ml Minyak Zaitun
• 4 Batang Daun Seledri, iris tipis
• 1 Buah Wortel ukuran besar, cincang halus
• 1 Bawang Bombay, cincang halus
• 2 Siung Bawang Putih, cincang halus
• 150 ml Red Wine (optional) di ganti dengan
• 300 ml Beef broth
• 500 gr Pelati (tomat yang dikonservasi dlm kaleng)
• 2 Biji Cengkeh
• 2 Lembar Daun Sage
• 1/2 Sendok Makan Rosmarin yang fresh (kalau tidak ada yang kering juga boleh)
• 1 Sendok makan Tomato paste
• 1/2 Sendok Teh Bubuk Pala
• 50 ml Cooking Cream
• 50 ml Susu Cair
• Kecap Manis, secukup nya. Selain manis juga membuat warna saus
• menjadi kecokelatan
• Ratatouile :
• 1 Buah Paprika Merah, potong kotak besar
• 1 Buah Paprika Kuning, potong kotak besar
• 1 Buah Zucchini, potong kotak besar
• 2-3 Siung Bawang Putih, kupas, belah jadi 3
• 1 Buah Bawang Bombay, iris kotak besar
• 100 ml White Wine (optional), bisa di ganti dengan 100 ml vegetables broth
• sejumput Bubuk Oregano
• sejumput Rosmarin Kering
• Garam : Gula Pasir
• Merica, secukup nya

Steps

1. Ragout Daging Sapi : panaskan minyak Zaitun di dalam panci besar, oseng bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan wortel dan seledri, aduk rata kira-kira 7 menit.
2. Masukkan potongan daging nya, aduk-aduk sampai semua sisi berwarna kecokelatan, masukkan red wine/beef broth nya, kecil kan api.
3. Tambahkan : cengkeh, daun sage, rosmarin, pelati, aduk-aduk. Setelah 5 menit masukkan bubuk pala dan tomato paste, aduk lagi sampai semua tercampur rata. Tutup panci (kecil kan api), biarkan masak kira-kira 1,5 - 2 jam sampai konsisten daging empuk atau sesuai selera.
4. Bila daging sudah empuk/sesuai selera, bumbui dengan garam, merica. Masukkan cooking cream, susu dan kecap manis (sedikit dahulu), koreksi lagi rasa nya sampai pas dan sesuai dengan selera.
5. Ratatouile : Panaskan butter/mentega dalam panci besar, oseng bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan sisa bahan-bahan, aduk rata. Bumbui dengan garam, merica, gula pasir, oregano dan rosmarin, aduk lagi. Terakhir tuangkan white wine/vegetables broth, masak hingga konsisten agak lunak. Koreksi rasa...
6. Penyajian : Hidang kan dengan Polenta atau Mash Potato. Taburi dengan potongan rosmarin atau parutan keju parmesan juga mantap! :)